Bếp trưởng Adrien Guenzi đổi menu nhà hàng Square One (Park Hyatt Saigon)

Ở Hồ Chí Minh, nhà hàng quán ăn nhà hàng fusion Pháp – Việt Square One tại khách sạn Park Hyatt Saigon là một trong cái tên quen thuộc trong giới sành ăn. Thương Mại Dịch Vụ tận tình, chuyên nghiệp cùng nhà hàng siêu thị hạng sang, giờ đây còn được nâng tầm với sự gia nhập của vị nhà bếp trưởng mới vào đội ngũ .Đó là Adrien Guenzi, đầu bếp người Pháp từng thao tác cho nhiều nhà hàng quán ăn đạt chuẩn Michelin trên quốc tế. Adrien Guenzi được kỳ vọng sẽ nâng tầm vị thế Square One thêm nữa. Đồng thời, anh sẽ ra mắt đến thực khách sành ăn khái niệm mới về ẩm thực ăn uống hạng sang .

Đôi nét về Adrien Guenzi, bếp trưởng mới của nhà hàng Square One

Lớn lên tại thành phố Lyon, kinh đô ẩm thực ăn uống nước Pháp một thời, Adrien Guenzi được nuôi dưỡng đam mê nấu ăn ngay từ khi còn bé. Thầy dạy của anh là Emmanuel Renault, đầu bếp ba sao Michelin của Pháp. Từ ông, Adrien học được cách phát minh sáng tạo ngẫu hứng khi sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon .

Một người thầy lớn khác của Adrien là Pierre Gagnaire. Ông là vị đầu bếp người Pháp nổi tiếng đi đầu ngành ẩm thực fusion. Pierre Gagnaire còn là người làm nên menu tại nhà hàng La Maison 1888 ở Đà Nẵng, nơi từng lọt top 10 nhà hàng ngon nhất thế giới năm 2016. Người “nghệ sỹ mỹ vị” này đã dạy Adrien Guenzi cách kết hợp gia vị độc đáo, nhằm tạo nên những món ăn mới lạ.

Học hỏi từ những kinh nghiệm tay nghề xuất sắc, cùng nhiều năm kinh nghiệm tay nghề trong nghề, Adrien Guenzi được tin yêu giao cho vị trí nhà bếp trưởng tại Square One, Park Hyatt Saigon. Bước đi tiên phong của anh chính là phát minh sáng tạo nên những công thức nấu ăn mới mẻ và lạ mắt, dành riêng cho thực khách đến với nhà hàng quán ăn .Riêng với Adrien Guenzi, những món ăn còn là cách anh biểu lộ đậm cá tính của mình. Đó là mục tiêu và mong ước của Adrien. Do đó, với vị trí nhà bếp trưởng ở Park Hyatt Saigon, anh được tạo điều kiện kèm theo và thời cơ để tăng trưởng .

Điều gì ở Việt Nam đã thu hút người đầu bếp Pháp?

Nước Ta nổi tiếng là một vương quốc với nền siêu thị nhà hàng phong phú và đa dạng, phong phú. Hương vị lẫn nguồn nguyên vật liệu tươi ngon giữa những vùng miền đều có sự khác nhau. Chính điều đó đã lôi cuốn sự tò mò của Adrien. Anh thừa nhận, mình rất thích khám phá về những loại gia vị đặc trưng của từng địa phương. Càng tìm hiểu và khám phá, Adrien càng hào hứng hơn. Anh đã phát hiện ra nhiều điều mê hoặc .Chẳng hạn, khi tích hợp những nguyên vật liệu vùng nhiệt đới gió mùa như rau răm, rau tần ô, húng quế, hoa hòe, bạch đậu khấu, … người đầu bếp hoàn toàn có thể tạo nên những cải tiến vượt bậc trong mùi vị. Tùy vào sự phát minh sáng tạo của họ mà những món ăn sẽ trở nên mới lạ .

Adrien Guenzi sẽ mang đến menu a la carte mới cho nhà hàng Square One

Trong tháng 3, bếp trưởng Adrien Guenzi sẽ giới thiệu bộ sưu tập ẩm thực Pháp đầu tiên của mình. Đó là menu a la carte buổi trưa và tối tại nhà hàng Square One. Menu này được anh sáng tạo mới hoàn toàn.

Có gì đặc biệt trong menu a la carte mới?

Menu a la carte lần nầy sẽ có món bánh mì pate ( pâté en croûte ) mà Adrien tận tâm nhất. Vẫn là chiếc bánh mì, nhưng Adrien đã sử dụng thịt heo, thịt bê, thịt nguội Pháp làm nhân bánh. Nhờ đó, món bánh quen thuộc giờ đây đã mang mùi vị mới lạ hơn. Công thức này được Adrien Guenzi sáng chế riêng để tương thích khẩu vị người Việt .Song song đó, món ngan Muscovy cũng là điểm nhấn của menu. Lấy cảm hứng từ món vịt om cam của Pháp, giữ nguyên vị mềm ngọt, nhà bếp trưởng Adrien đã nấu ức ngan với cam. Đồng thời, anh cho thêm thảo mộc, gia vị, hòa quyện tinh xảo. Đùi ngan còn lại được nấu cùng mạn việt quất, cải ngựa. Phủ thêm lớp khoai tây nghiền bên ngoài, cách sắp xếp món ăn đã tôn lên vị thanh ngọt của thịt ngan .

Adrien Guenzi yêu thích ẩm thực cổ điển, nhưng luôn sáng tạo

Bếp trưởng Adrien Guenzi thường nấu ăn theo phong thái nhà hàng cổ xưa. Sau nhiều năm học tập, thưởng thức, anh đã phối hợp thêm kỹ thuật văn minh vào cách nấu của mình. Nhờ đó, những món ăn trở nên mê hoặc, hợp xu thế hơn. Tuy nhiên, mùi vị nhẹ nhàng, tinh xảo, nhiều dinh dưỡng đậm chất Pháp vẫn được giữ nguyên. Adrien cũng thừa nhận, mình có hai tiêu chuẩn ưu tiên khi chế biến. Đầu tiên là nguyên vật liệu tươi ngon. Còn thứ hai là cách tẩm ướp gia vị. Đây là hai điều tiên quyết tạo ra sự linh hồn của một món ăn rực rỡ. Nhưng, hơn hết, so với Adrien Guenzi, điều quan trọng nhất là tình yêu nấu ăn của người đầu bếp. “ Khi đã vào nhà bếp, người đầu bếp phải đặt khẩu vị cũng như cảm nhận của thực khách lên trên hết ”, Adrien san sẻ. Trong cương vị người “ nhạc trưởng ”, Adrien cũng không ngừng san sẻ những kinh nghiệm tay nghề, kiến thức và kỹ năng, nhiệt huyết của mình đến những đầu bếp Square One. Nhờ đó, những thành viên hoàn toàn có thể thuận tiện liên kết với nhau .

THÔNG TIN THÊM

Nhà hàng Square One tại khách sạn Park Hyatt là một trong những địa điểm nổi tiếng trong giới sành ăn Sài Gòn. Square One gây ấn tượng bởi sự kết hợp khéo léo những đặc trưng Đông Tây. Nhà hàng có kiến trúc và nội thất ấm cúng, sang trọng, đậm chất nghệ thuật.

Square One còn mang giá trị lịch sử vẻ vang, văn hóa truyền thống và chiếm hữu nhà hàng fusion Pháp – Việt độc lạ. Nhờ đó, thực khách sẽ luôn có những thưởng thức độc lạ, khó tìm giữa lòng TP HCM phồn hoa .

Địa điểm: Tầng lửng Park Hyatt Saigon, số 2 Công Trường Lam Sơn, phường Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.

>>> Xem thêm:PARK HYATT SAIGON QUY TỤ CÁC ĐẦU BẾP ĐỈNH CAO VỚI BỮA TỐI 6 HANDS DINNER

Harper’s Bazaar Nước Ta